Så fungerar porremsor

Porremsor, eller skivad purjolök, ger en mild och söt löksmak som passar i allt från soppor och grytor till pajer och gratänger. Purjolöken har en mildare smak än vanlig gul lök och blir krämig och len vid tillagning.

Börja med att skära bort rotänden och den mörkgröna toppen. Den ljusgröna och vita delen är den som används mest i matlagning, men den mörkgröna delen fungerar utmärkt i buljonger. Dela purjolöken på längden, skölj noggrant under rinnande vatten och skär sedan i skivor. Jord och sand fastnar ofta mellan lagren, så sköljningen är viktig.

Förvara skurna porremsor i en sluten påse eller behållare i kylen, där de håller sig fräscha i tre till fyra dagar. Hel purjolök förvaras i kylskåpets grönsakslåda och håller sig en till två veckor. Du kan även frysa skivade porremsor direkt utan blanchering, men räkna med att texturen blir mjukare efter tining.

I köket fungerar porremsor som bas i soppor som den klassiska potatispur jolökssoppan, som fyllning i pajer, frästa med smör som tillbehör, eller råa i sallader för en mild skärpa. De kan också gratineras i ugnen med ost eller bakas in i bröd.