Induktionskokare är en modern typ av spishäll som värmer kokkärlen direkt genom elektromagnetiska fält, till skillnad från traditionella el- eller gasspisar som först måste värma upp en värmekälla som sedan överför värmen till kokkärlet. Resultatet är en snabbare och mer effektiv uppvärmning, mindre energiförlust och en svalare köksmiljö.
Tekniskt sett skapas värmen genom en fysikalisk process som kallas induktion. Under spishällens yta sitter en spole av koppartråd. När elektrisk ström matas in i spolen skapas ett fluktuerande magnetfält. Detta magnetfält inducerar strömmar i metallkärlet som placeras på spisen. De inducerade strömmarna genererar värme på grund av metallens elektriska resistans.
Induktionskokare ställer krav på kokkärlen då de måste vara magnetiska för att den elektromagnetiska induktionen ska kunna ske. Således fungerar inte alla typer av kärl på en induktionshäll. Kärl av rostfritt stål och gjutjärn fungerar bra, medan kärl av aluminium, koppar och glas inte kan användas. Kärlets botten ska även vara så platt som möjligt för optimal värmeöverföring.
