Så fungerar fonduegryta
En fonduegryta håller smält ost, choklad, olja eller buljong varm på bordet via en värmekälla under grytan. Grytan är djup och smal för att behålla värmen. Keramik passar ost och choklad, gjutjärn och rostfritt stål tål de höga temperaturer som krävs för oljefondue. Värmen kommer från spritbrännare eller värmeljus.
En fonduegryta är en speciellt utformad gryta som håller smält ost, choklad, olja eller buljong varm på bordet så att alla runt bordet kan doppa i sina tillbehör. Det är ett sällskapligt sätt att äta som har sina rötter i schweizisk tradition.
Grytan är djup och relativt smal för att behålla värmen effektivt och minska stänk. Den står på ett stativ med en värmekälla under, oftast en spritbrännare för ost- och oljefondue eller ett värmeljus för chokladfondue. Materialet varierar: keramik ger jämn och skonsam värme som passar ost och choklad, medan gjutjärn och rostfritt stål tål de höga temperaturer som krävs för oljefondue.
Vid ostfondue smälts en blandning av riven ost, vitt vin och lite majsstärkelse i grytan tills konsistensen blir krämig. Gästerna nappar brödbitar på långa fonduegafflar och doppar i den smälta osten. Chokladfondue fungerar på samma sätt men med smält choklad och tillbehör som frukt, marshmallows och kex.
Köttfondue finns i två varianter: bourguignonne med het olja och chinoise med buljong. Gästerna tillagar tunna kött- eller fiskskivor direkt vid bordet och serverar med olika såser. Här krävs en stabil gryta som tål hög värme, och en stänkskydd rekommenderas vid oljefondue.
Vanliga frågor
- Vilken fonduegryta ska jag välja?
- Keramik för ost- och chokladfondue (skonsam värme), gjutjärn eller rostfritt stål för oljefondue (tål hög temperatur). Vissa grytor fungerar för alla typer.
- Vilken ost används till ostfondue?
- Traditionellt används en blandning av gruyère och emmentaler, smält med vitt vin och lite majsstärkelse tills konsistensen blir krämig.
- Vilken värmekälla behövs under fondugrytan?
- Spritbrännare för ost- och oljefondue som kräver mer värme. Värmeljus räcker för chokladfondue som bara behöver hållas varm.
- Vad kan man doppa i fondue?
- Ostfondue: brödbitar, grönsaker. Chokladfondue: frukt, marshmallows. Oljefondue: kött, fisk, grönsaker.