En aminosyra är en molekyl som består av en aminogrupp, en karboxylgrupp och en sidokedja. Aminosyror är de byggstenar som används för att konstruera proteiner, och finns i många olika former som skiljer sig åt i struktur och egenskaper. De spelar en viktig roll i många biologiska processer, inklusive ämnesomsättning, förmedling av signaler och strukturellt stöd. Olika aminosyror kan kombineras på olika sätt för att skapa en mängd olika proteiner med olika funktioner.
Aminosyrorna är viktiga för många fysiologiska processer i kroppen, till exempel ämnesomsättningen, hormonsyntesen och signalöverföringen. De är också byggstenar för enzymer och antikroppar. De flesta aminosyrorna kan syntetiseras av kroppen själv, men en del, de så kallade essentiella aminosyrorna, måste tillföras via maten.
