Svid är tillagat från huvudet på en får eller lamsida efter att det har slaktats. Hela processen börjar med att huvudet avlägsnas från resten av kroppen. Sedan skrapas huden bort för att avlägsna ull och hår, och huvudet dyker sedan upp i kokande vatten. Efter det kokas det länge, oftast över natten, tills köttet blir mjuk och lätt att slipa av benen. Slutresultatet är en smakrik och saftig läckerhet, full av näring och smak.
Historiskt sett är Svid en maträtt som kommer från nödvändighet. Gotland, som är ett örike med begränsade resurser, bjuder på idealiska förhållanden för får- och lammuppfödning, men man har ofta varit tvungen att utnyttja alla delar av djuret – inklusive huvudet. Huvudet, som i många kulturer anses vara en oönskad produkt, används i Gotland för att skapa denna läckra rätt. Ordet ’Svid’ kommer från det gamla nordiska ordet för ”koka”.
Men trots sin enkla ursprung har Svid blivit en ikonisk gotländsk maträtt som älskas av lokalbefolkningen såväl som turister. Det serveras ofta vid speciella tillfällen och festivaler, men några gotländska restauranger serverar det året runt. Medan Svid traditionellt äts pant för pant, har moderna varianter även börjat inkludera grädde och potatis, vilket ger en delikatess som är lika läckert som det är distinkt.
