Gigondas vinproduktion centrerar främst runt tre druvsorter: Grenache, Syrah och Mourvèdre, dock är Grenache den mest dominerande. En typisk Gigondas rödvin innehåller minst 80% Grenache, med resten en blandning av Syrah och Mourvèdre. Till skillnad från flera andra vinregioner tillåter Gigondas att vinerna framställs som singel- varietal, vilket ger varje vin en specifik signatur och karaktäristik beroende av terroir.
De röda vinerna från Gigondas är mörka, kraftfulla och ofta kryddiga. Med toner av mörka bär, plommon, torkade frukter och kryddiga inslag är de röda vinerna komplexa och fylliga innehållande lagringspotential. Den blygsamma produktionen av rosévin är känd för sin elegans och fruktighet. Rosévinerna här är ofta lite mindre intensiva än deras röda motsvarigheter men behåller smakrikedom och karaktär.
Gigondas har en rik historia av vinframställning, och området fick en viss uppmärksamhet under den tidiga medeltiden för sin produktion av vin av hög kvalitet. Appellationen Gigondas AOP (Appellation d’Origine Protégée), vilket är en kvalitetsklassificering inom franska viner, bekräftades 1971 och har spelat en viktig roll för att vidare förbättra och upprätthålla vinproduktionens kvalitet och anseende.
