Barsac Vin är en typ av sött vitvin som produceras i ädla röteviner (också kända som botrytiserade viner) från Barsac, en appellering, eller specifikt vinodlingsområde, i Bordeaux-regionen i sydvästra Frankrike. Det är känt för dess distinkta botrytis smak, vilket innebär att vinet får en komplex sötma, söt doft och viskös konsistens från att använda druvor som har blivit angripna av ädelröta, en speciell svamp. Dessutom har Barsac Vin en uttalad syra, vilket bidrar till att balansera sötheten och skapa en mer komplett smakprofil och har ett långt och ofta mycket komplex eftersmak.
Produktionen av Barsac Vin är både arbetskrävande och tidskrävande. Skörden äger rum sent på hösten och druvorna plockas för hand, oftast i flera ’triage’ (sorteringar), för att säkerställa att endast druvor i bästa skick och botrytisinfektionens optimala stadiet används. Efter skörden pressas druvorna noggrant för att utvinna deras söta juice. Jäsningsprocessen är långsam på grund av den höga sockerhalten i juicen, vilket kan göra vinet svårt att stabilisera och lagras i många år.
Klimatet i Barsac är avgörande för produktionen av dessa viner. För att druvorna ska kunna utveckla ädelröta krävs specifika klimatförhållanden med varma, fuktiga morgnar följt av torra, soliga eftermiddagar. Detta gör att svampen kan utvecklas på druvskalen utan att skada druvan inuti, vilket resulterar i den särpräglade sötheten och komplexiteten hos Barsac-viner.
