En pipugn, också känt som en rökugn, är en speciell typ av ugn som används för att tillaga mat på ett specifikt sätt – genom rökning. Den grundläggande idén bakom en pipugn är att maten delvis tillagas genom direkt uppvärmning, men huvudsakligen genom exponering för rök. Detta ger maten en rökig smak, vilket är kännetecknande för denna typ av matlagning.
Utformningen av en pipugn kan variera, men de flesta har en grundläggande struktur som består av en låda eller behållare där maten placeras, och en separat kammare där trä eller träkol förbränns för att producera rök. Denna rök transporteras sedan till matkammaren genom ett rörsystem eller en ”pipa”, därav namnet pipugn. Det finns en kontrollmekanism som reglerar mängden rök som kommer in i matkammaren, vilket i sin tur påverkar smaken av den mat som tillagas.
Principen bakom en pipugn är förhållandevis enkel, men det kräver både tid och tålamod att behärska denna typ av matlagning. Det finns många faktorer att ta hänsyn till, inklusive typen och mängden av trä eller träkol som används, temperaturen på rökproduktionen, och den tid det tar för maten att laga. Allt detta kan ha en stor påverkan på slutresultatet, vilket innebär att det oftast tar en hel del experimenterande innan man kan skapa den perfekta rökiga smaken.
