En traditionell elektrisk kokplatta fungerar genom elektrisk resistansvärme. När man slår på plattan strömmar elektriciteten genom ett resistans-element, som genererar värme. Denna värme sprids därefter till kokkärlens bas. Ju större resistans, desto mer värme genereras. Men trots enkelheten i dess design, elektriska kokplattor är ganska energi-ineffektiva eftersom mycket av värmen som genereras förloras till omgivningen.
Gasplattor, å andra sidan, genererar värme genom förbränning. När gaskranen öppnas och tänds, sätter den igång en kemisk reaktion som släpper ifrån sig värme. Denna värme överförs direkt till kokkärlet. Gasplattor är allmänt sett mer energieffektiva än elektriska eftersom mindre värme förloras till omgivningen, men de kan kräva en större initial investering och en säker gasanslutning.
Induktionsplattor, är relativt nya på marknaden men har blivit allt mer populära på grund av deras effektivitet och hastighet. De fungerar genom att generera en elektromagnetisk fält som värmer upp kokkärl direkt, utan att värma upp själva plattan. Induktionsplattor är extremt snabba ochenergi effektiva, men de kräver specialdesignade kokkärl och kan vara dyrare än andra alternativ.
